Эта фотография черничных тарталеток у меня лежит в паке уже больше месяца – все ленюсь запостить ее сюда и написать рецепты.
А сегодня делала такие же тарталетки, только наполнила их другим кремом и клубникой и поняла, что пора – впереди сезон ягод и фруктов, так что, надеюсь, вы воспользуетесь этим рецептом в ближайшие месяцы не один раз! Сразу вас разочарую – я пекла тарталетки из готового песочного теста, которое купила в магазине. Но если вы хотите все сделать from scratch, то смело можете воспользоваться рецептом песочного теста, который я публиковала тут, в посте о лимонном пироге. Единственный нюанс, который вы должны учесть – покупное тесто получается очень хрустящим, так что советую вам делать именно порционные тарталетки, а не большой тарт, так как разрезать его практически нереально! С рецептом “моего” теста таких трудностей быть не должно. Тарталетки удобны тем, что их можно приготовить заранее за несколько дней, а наполнить уже непосредственно перед подачей на стол. Кстати, я боялась, что если их не съесть сразу, то крем пропитает коржи и они развалятся, но тарталетки, наполненные заварным кремом простояли 3 дня (да-да, у меня странная семья, не спрашивайте) и с ними ничего не произошло. Ниже вы найдете рецепты, наполненные, как всегда, моими комментариями, которые, надеюсь, окажутся полезными.
КАК ВЫПЕКАТЬ ТАРТАЛЕТКИ
На присыпанной мукой поверхности тонко раскатайте готовое охлажденное песочное тесто. Формочки для выпекания смажьте маслом и, с помощью скалки, перенесите в них тесто. Пальцами прижмите края, и наколите все тесто по периметру вилкой. Пускай лишние концы теста остаются висеть. Теперь уберите формочки в холодильник минимум на полчаса – во время выпекания тесто сожмется не так сильно. С охлажденных формочек срежьте острым ножом лишнее тесто, накройте бумагой для выпеки и как следует присыпьте фасолью или керамическими бобами, чтобы тесто не поднялось в духовке. Отправьте формочки в разогретую до 190 С духовку на 15 минут. После этого аккуратно снимите бумагу и фасоль (осторожно, она будет очень горячая) и оставьте еще на 15 минут, пока тарталетки не подрумянятся. Готовые тарталетки оставьте на 5 минут в формочках, после этого аккуратно выньте их и отсудите на решетке до комнатной температуры. Когда они остыли, можно наполнять!
Перед отправокй в духовку ваши формочки должны выглядеть примерно так:
ЗАВАРНОЙ КРЕМ
500 мл молока, 1 стручок ванили, 6 яичных желтков,
125 г сахара, 40 г кукурузного крахмалла
Этот крем лучше приготовить за день до того, как вы собираетесь его использовать – он должен быть полностью холодным, чтобы удержать форму.
Налейте молоко в кастрюлю. Разрежьте стручок ванили вдоль, соскребите ноожом семена и добавьте в молоко, вместе с самим стручок. Доведите молоко до кипения, накройте крышкой и оставьте минут на 20 – пусть настоится. В этом время в отдельной миске взбейте яичные желтки с сахаром, пока они не превратятся в светлую густую массу. Добавьте крахмалл и снова как следует взбейте. Удалите из молока стручок ванили, доведите снова молоко до кипения. Влейте 1/3 молока к желтками и не переставая взбивайте их, пока масса не станет однородной. Тоненькой струйкой влейте оставшееся молоко, продолжая все время взбивать. Если просто влить к желткам все кипящее молоко сразу, то мы рискуем получить в нашей миске омлет.Получиную однородную смесь перелейте назад в кастрюлю и, постоянно помешивая, доведите ее на маленьком огне до кипения. К этому моменту масса должна загустеть. Снимите крем с огня, переложите в другую емкость и накройте пищевой пленкой таким образом, чтобы она прилипала прямо к крему. Когда крем остынет,переложите его в холодильник – он должен быть полностью холодным, чтобы его можно было использовать для наполнения тарталеток или в любых других целях.
Крема по этому рецепту получится много, хватит на целый большой тарт и еще на несколько тарталеток останется. Он получается в меру сладким, так что используйте спелые вкусные ягоды. Кстати, сверху их можно полить растопленным абрикосовым вареньем.
Сегодня у нас тарталетки а ля клубничный чизкейк – я просто взбила сыр Филадельфия с сахарной пудрой и выложила наверх кусочки ягод.
А чем наполните свои тарталетки вы?
UPD: вчера забыла убрать на ночь клубничные тарталетки в холодильник – сегодня их пришлось выкинуть, так как клубника скисла, а начина-таки пропитала коржи и они стали мягкие.
Анна
13.05.2011 at 21:32Карина, а можно ваниль заменить на ванильний сахар? Если да, то сколько его надо?
arbOOz
14.05.2011 at 10:29Анна: можно! 1 пакетика будет достаточно. Тогда просто пропусти шаг с 20-минутным настаиванием и кипяти молоко 1 раз.
Алина
20.01.2012 at 16:44Скажите, пожалуйста, а если готовить ваниль по вашему рецепту, то после того как мы вынимаем семечки из расщепленного стручка ванили нужно вернуть семечки обратно в молоко?
arbOOz
15.03.2012 at 22:03Алина, прошу прощения, что у меня заняло так много времени разобраться с Вашим комментарием – делала новый сайт, вот комментарий и затерялся где-то посередине.
Семена ванили оставляем в молоке – именно благодаря им оно становится ванильным. Пустой стручок необходимо удалить после того, как он настаивал молоко 1 минут.