Ягодный чизкейк, который не надо печь (почти)
Этот замечательный десерт можно готовить в любое время года. Но летом, в сезон ягод, это делать гораздо приятней. Когда я готовлю для своей семьи, то всегда стараюсь, чтобы еда была не только вкусной, но и полезной – или, по крайней мере, не вредной. Десерты – не исключение.
Я постаралась составаить рецепт с использованием тех продуктов, с которыми вам, наверняка, уже приходилось иметь дело – а ниже расскажу, как этот чизкейк приготовила я. Рецепт рассчитан на форму диаметром 18 см – учтите, что размер стандартной формы обычно 26 см и для нее надо будет пропорционально увеличить количество всех ингредиентов , иначе торт будет совсем плоским. Также хочу отметить, что рецепт это очень “прощающий” – можно заменить сыр Филадельфия полностью сыром Маскарпоне и наоборот – сахар все равно каждый будет класть на свой вкус.
ЯГОДНЫЙ ЧИЗКЕЙК, КОТОРЫЙ НЕ НАДО ПЕЧЬ (ПОЧТИ)
для коржа:
1/2 пачки печенья Selga или любого другого рассыпчатого печенья , 2 ст ложки растопленного сливочного масла (можно нагреть на водяной бане или тупо в микроволновке)
измельчить печенье в блендере или растолочь в крошку с помощью скалки, предварительно завернув его в пакет или бумагу для выпечки.
В небольшой миске смешать получившуюся крошку с маслом – масса должна напоминать мокрый морской песок. Если смесь слишком сухая – добавьте еще каплю масла. Руками выложить ее на дно разъемной формы и как следует прижать, стараясь, чтобы поверхность была максимально ровной.
Тут у вас есть 2 пути – оставить корж, как есть или запечь его в разогретой до 180’С духовке в течении 10 минут (отсюда и слово “почти” в названии этого рецепта)
для начинки:
1 пачка сыра Филадельфия ( full fat) , 1 пачка сыра маскарпоне , 1/2 стакана сливок 35% жирности , сахар по вкусу, но начните с 1/4 стакана , 70 г черники (можно замороженной) + 1 ч.л. сахара, 70 г малины (можно замороженной) + 1 ч.л. сахара, свежие ягоды
В маленькой кастрюльке нагреть чернику с сахаром и уваривать минут 5 на маленьком огне. Ягоды пустят сок, но полностью не разварятся – это придаст текстуру нашему чизкейку. Полностью остудите. В большой миске на самой маленькой скорости взбить сливки, маскарпоне и филадельфию – когда масса станет более-менее однородной, включите среднюю скорость и продолжайте взбивать около минуты, постепенно добавляя сахар и пробуя крем на вкус. Смешайте силиконовой лопаткой половину получившегося крема с черничным пюре. Если у вас есть свежая черника, то добавьте горсточку. Выложите получившийся черничный крем на корж (если он до этого выпекался, то сначала надо его полностью остудить, иначе крем “поплывет”). Разровняйте верх и уберите в морозилку минут на 30. За это время повторите с малиной те же манипуляции, что и с черникой, остудите и подмешайте к оставшемуся крему. Добавьте свежую малину, если есть и выложите сверху на черничный слой. Всё! Теперь самое главное – набраться терпения и оставить торт в морозилке минимум на 4 часа. А еще лучше – убрать его на ночь в холодильник. Только после этого с чизкейка можно аккуратно снять разъемное кольцо от формы – перед этим проведите столовым ножом вдоль стенок формы, помогая торту отделиться от них. Если чизкейк охлаждался в морозилке, то дайте ему минут 20 постоять при комнатной температуре, чтобы оттаял. Украсьте свежими ягодами и наслаждайтесь!
Теперь мои комментарии на тему того, как сделать этот чизкейк более guilt-free , но не меннее вкусным:
корж: вместо печенья для коржа я использую орехи. Очень вкусно получается из смеси орехов пекан и фундука, но можно взять макадамию, грецкие, миндаль – все, что вам нравится. Не смотря на свою высокую калорийность, орехи содержат массу полезных веществ для нашего организма и просто не заменимы (в разумных пределах) для здорового питания. К орехам я добавляю 1/2 столовой ложки сиропа агавы – его можно приобрести почти во всех крупных супермаркетах, а также в био-магазинах. Этот сироп обладает нейтральным вкусом + он в полтора раза слаще сахара – следовательно, его надо меньше + он обладает низким гликемическим индексом, благодаря чему не вызывает резких скачков уровня сахара в крови, которые и способствуют накоплению жировых запасов. Плюс к этому я добавляю кокосовое масло (не смотря на характерный кокосовый запах, в корже оно совсем не чувствуется) – его тоже можно найти в био-магазинах. Если масло затвердело, то просто нагрейте его до жидкого состояния. Также хорошей альтернативой кокосовому маслу является масло виноградный косточек – у него нейтральный вкус и запах, и оно отлично подходит как для приготовления пищи, так и для заправки салатов.
крем: тут практически никаких изменений, кроме сахара – вместо него я использую стевию – это натуральный подсластитель, который в несколько раз слаще сахара и содержит – внимание – ноль калорий! Стевия бывает в каплях, порошке и таблетках (таблетки нам точно не подходят). Найти ее не так просто – я свою заказывала в интернете, а потом нашла у нас в Риге в одном из био-магазинов, опять же. Стевия обладает горьким привкусом, поэтому обращаться с ней надо очень осторожно – лучше меньше, чем больше. Прочитайте пропорции использования на упаковке сначала – для каждого вида продукта они разные. Я добавляла в порошке по 1/4 чайной ложки и постоянно пробовала. Использовать в качестве подсластителя для крема сироп агавы я не советую по одной простой причине – он сделает консистенцию крема слишком жидкой и ему сложней будет застыть и держать форму.
Надеюсь, я не очень утомила вас рассказами “о вкусной и здоровой пище” – буду рада, если эта информация кому-нибудь пригодится.
No Comments