То, что макаронс очень капризные я знала с самого начала. Чтобы освоить в совершенстве технику их приготовления, научиться учитывать все нюансы и не гипнотизировать духовку “поднимутся или нет” у меня ушло много месяцев. Еще столько же ушло на поиски идеальных начинок – теперь я уже не запугиваю клиентов необходимостью срочно поставить макаронс в холодильник, не переживаю о  том, как я их довезу и не ставлю будильник на 6 утра, чтобы наполнить их. Но при этом, каждые 3-4 месяца происходит какая-то фигня, которая ставит под сомнение весь мой опыт.  И не надо сейчас припоминать пословицу про плохого танцора – я всегда все делаю одинаково, с точностью до грамма и секунды. Но периодически случаются какие-то сбои. И каждый раз путем бесконечных проб мне приходится вычислять, что же послужило причиной моего макаронного фиаско. Сколько продуктов я на это перевела – уже не сосчитать. Сколько часов убила на приготовление – тоже. Сколько ночей сидела над заказами, так как днем все время уходило на неудачные пробы сделать макаронс, сколько посуды перемыла, сколько выбросила в мусорник засохших или потрескавшихся печенек, отдаленно напоминающих французское лакомство –  все это уже история. История, которая, увы, все равно иногда повторяется. Как в этот четверг, например.

На пятницу у меня был простой заказ: порция клубничных макаронс + порция шоколадных.

Я спокойно все приготовила, поставила первую порцию в духовку и убрала кухню. Но не тут-то было! К моему ужасу макаронс были все потрескавшиеся и вздутые. Я решила не тратить время и выкинула их сразу, не дожидаясь, пока они приготовятся. Поставила следующие. Та же история. Пришлось заново доставать все вымытые и высушенные кухонные принадлежности, заново отмерять продукты и взбивать белки. Заново ждать 40 минут перед тем, как на макаронс образуется легкая корочка и их можно будет отправить в духовку. На этот раз я достала новый пакет миндальной муки, так как мой предыдущий детективный опыт показывает, что иногда  причиной такого безобразного поведения макаронс является слегка отсыревшая миндальная мука. Но не тут-то было! Макаронс снова вздулись и нагло покрылись трещинами. Тут у меня уже началась легкая паника – самое страшное для меня было, что я, во-первых, подведу клиента, а во-вторых, так и не смогу понять причину. Но выстилая очередной противень бумагой для выпечки меня осенило, что она не та, что я использую обычно. Ха! Новую я купила потому, что она уже была нарезана на листы нужного мне размера, а это удобней, чем каждый раз отмерять нужный кусок от извивающегося рулона и стараться отрезать ровную линию, параллельно придавливая противень чем-то тяжелым, чтобы бумага не свернулась обратно. Но в этот раз я была так рада этому несчастному рулону, что не передать словами!!!Пятую порцию я уже, конечно, караулила у духовки, с замиранием сердца поглядывая на таймер, когда он достиг критических 5 минут – а вдруг, дело не в бумаге? Тогда у меня точно больше не было идей. Но нет, ничего не вздулось, ничего не потрескалось…Макаронс вели себя идеально! Итого, вместо 2 порций я испекла 6 – совсем не так, как я планировала провести вечер четверга, но при этом облегчение от того, что удалось, в очередной раз, выявить причину неудачи.

Я уже давно заметила, что все самые интересные проекты приходят в завершающую стадию, когда дневной свет уже сменяется электрическим, а перенести фотосъемку на утро не всегда представляется возможным. Пример тому – эта коробка-ассорти, которую я закончила делать в подарок своей хорошей знакомой за час до торжества:

Хорошо, что кое-что туда  все-таки не влезло –  моим подружкам, заскочившим через пару дней на кофе,  достались сладости, а мне – кадр, который передает их настоящие цвета:

И кстати, по вашим многочисленным просьбам я добавила рецепт к этому посту!