Get Social With Us

Что и Как

Здесь вы найдете ответы на часто задаваемые вопросы

ARBOOZ CAFE - это франшиза?

Нет. ARBOOZ CAFE является моим авторским проектом, но вначале давайте познакомимся – Я Карина Красовицкая, основатель бренда arbOOz. Идея открыть кафе была логичным продолжением того, что началось в далеком 2009 на моей домашней кухне. Когда в сутках оставалось все меньше часов для сна, а моя семья стала спотыкаться о 25-килограммовые пакеты с сахарной пудрой, пришло время принятия решения – либо прекращать всю эту выпечку на заказ вообще, либо двигаться дальше. Я выбрала второе. Знаю-знаю, вы хотите спросить про название. Ну что ж…когда-то ооочень давно, когда деревья были большими, а почта yahoo модной, я зарегистрировала свой первый имэйл адрес: arboozzz12@yahoo.com (судя по лишним буквам и цифрам неправильная транскрипция русского слова на тот момент казалось остроумной не только мне). С приходом в нашу жизнь различных форумов, живых журналов и других социальных сетей, arbooz (благо в таком варианте на него еще никто не позарился) стало моим именем пользователя. В 2006 году я стала заниматься изготовлением пригласительных ручной работы и открыла первую версию сайта arbooz.lv, где делилась своими проектами. Затем в мою жизнь неожиданно вошло кондитерское искусство, и я продолжила выкладывать фотографии своих работ. Неожиданно для меня, у читателей появился очень большой интерес к моим десертам. Так все и закрутилось. К сожалению, специального кондитерского образования у меня нет. Это началось как хобби, и если бы мне кто-то 5 лет назад сказал, что я буду заниматься кондитерским искусством профессионально, я бы очень удивилась. Всё, что я умею – это результат проб, ошибок, экспериментов и постоянной работы над усовершенствованием результата. К моменту открытия кафе в 2013 году arbOOz уже стал узнаваемым брендом, поэтому я решила сохранить название, чтобы не вводить никого в заблуждение. Кстати, для меня arbOOz – лишь имя собственное, ничего не имеющее общего с одноименной ягодой.

Как вас найти?

Мы находимcя в самом центре города, на улице Дзирнаву 34А, прямо напротив Alberta Hotel

Со скольки и до скольки вы работаете?

Мы открыты с 10 до 20 по рабочим дням и с 11 до 18 по субботам, в воскресенье у нас выходной.

А что делать, если мне надо забрать свой заказ /
купить в подарок макаронс / съесть капкейк уже с самого утра?

Работа на кухне начинается с 9, так что если Вы постучите достаточно громко, то мы услышим и обязательно вам откроем. В любом случае наши баристы всегда есть на месте за 30 минут до открытия, и у нас много клиентов, которые приходят именно в это время за своей первой чашкой латтэ.

Какие десерты сегодня в меню?

На странице меню можно посмотреть наш ассортимент по дням и узнать обо всех сезонных новинках

Мы пришли в пятницу в 2,
а обещанных в меню эклеров уже не было – почему?

Потому, что их раскупили. Так часто бывает с десертами дня, поэтому мы рекомендуем всем нашим клиентам заранее резервировать их по телефону: 26530164.

Можно ли у вас на месте купить целый торт?

Все торты мы делаем на заказ, предварительно обговорив детали и пожелания, поэтому на месте готовых тортов на продажу в ежедневном ассортименте у нас нет.

Тогда можно мне на завтра заказать торт?

К сожалению, нет. Как правило, наши дни расписаны заказами на неделю вперед, но всегда можно нам позвонить и узнать – а вдруг?

Так когда же нужно заказывать торт?

Чем раньше, тем лучше – оптимально за 7-10 дней, чтобы мы могли заранее распланировать работу кухни. Помните также, что мы не можем предсказать, как будут делать заказы другие клиенты, поэтому бывает и так, что даже за месяц свободных мест на определенное число у нас уже нет. Мы советуем делать резервацию как можно заранее (особенно, если праздник у вас летом и запланирован на пятницу или субботу), все детали можно обсудить и поменять ближе к делу – это ничего не стоит, зато торт вам уже гарантирован.

Может, можно выкупить весь торт, который значится у вас в завтрашнем меню?

Да, можно, но это будет дороже, чем если заказывать его заранее, так как стоимость будет складываться из количества кусочков, которые мы планировали продать за день

Могу ли я без предварительного заказа купить у вас на месте 100 макаронс?

Можно, если с самого утра. Чем позже, тем менее вероятно, что нужное количество наберется, поэтому все же лучше заказывать заранее, хотя бы за 2 дня, чтобы мы могли напечь побольше, и не оставили бы наших клиентов без их любимых десертов.

Хотим большой компанией отметить у вас день рождения –
можно ли сделать у вас в кафе закрытый вечер?

Наше кафе очень маленькое – в нем всего 4 столика и 10 посадочных мест, так что большой компанией у нас не разместиться. Мы можем заранее зарезервировать столик для небольшой компании, но закрыть кафе в рабочее время было бы нечестно по отношению к остальным клиентам.

Я попросила через инстаграм отложить мне сегодняшний десерт,
но когда пришла в кафе, никто из работников ничего об этом не знал.

Во время работы мы редко проверяем социальные сети, поэтому любые резервации десертов принимаем ТОЛЬКО по телефону: 26530164.

Я вчера написал вопрос на фэйсбуке/в инстаграме/
по имэилу/ через вашу форму на сайте, но до сих пор не получил ответ - почему?

Потому, что делает десерты и отвечает за социальные сети у нас один и тот же человек. Этот же человек составляет список часто задаваемых вопросов, кстати. И у этого человека тоже бывают выходные и всякие дела. Вам обязательно ответят, наберитесь терпения. А еще лучше – позвоните нам в кафе: 26530164. Иногда пятиминутный телефонный разговор экономит нам 2 недели переписки.

Так все-таки макарон или макарун?

Макарон! Только так и никак иначе. Макарун – это совсем другой десерт на основе кокосовой стружки.

Каким должен быть правильный макарон
и что входит в его состав?

Макарон состоит из двух половинок хрупкого миндального печенья, с тонкой, словно яичная скорлупа корочкой, влажной серединкой и тающей во рту начинкой. Помимо миндальной муки в его состав входят яичный белок, сахар, сахарная пудра, иногда добавляются другие виды орехов. Цвет макарона определяет его вкус, поэтому макаронс готовят с использованием пищевых красителей. Классический макарон по размеру должен быть примерно 45 мм. Начинками для наших макаронс служат ганаши из разных типов шоколада и натуральных фруктовых пюре, джемы и мармелады, фруктовые заварные кремы, соленая карамель. Всё это, как и 95% составляющих всех наших десертов, мы готовим сами.

Как правильно хранить макаронс и как долго они остаются свежими?

Безусловно, мы предпочитаем, чтобы вы наслаждались купленной у нас продукцией непосредственно в день ее приобретения – тогда мы можем быть уверены, что у десертов именно тот вкус и консистенция, которую мы задумали. Но мы понимаем, что это невсегда возможно, поэтому охотно рассказываем (и даже пишем на коробках!), как продлить удовольствие – для этого макаронс необходимо переложить в герметичный контейнер или же просто обмотать нашу коробочку пищевой пленкой. Хранить макаронс можно при комнтаной температуре, но в холодильнике они сохраняться чуть дольше – главное, ни в коем случае нельзя их есть холодными. Дайте им минут 40, чтобы прийти в себя – именно при комнатной температуре они превращаются из простых печенек в тающий во рту десерт.

У нас с подружками девичник – можете нам организовать
мастер-класс по приготовлению макаронс?

К сожалению, нет. Наша кухня не оборудована под проведения мастер-классов и вход на нее имеют право только работники кафе (у  которых есть санитарные книжки и сменная одежда)

У нас большая кухня – может, ты приедешь и дашь мастер-класс
у нас дома? Мы соберём компанию.

Спасибо, но нет. Я считаю, что каждый должен заниматься своим делом, и если я хорошо готовлю макаронс это не означает, что я могу хорошо учить. Для этого должен быть талант и определённые навыки.

Ну тогда хотя бы поделись своим рецептом макаронс!
А то я нашла какой-то в интернете, но у меня по нему ничего не вышло.
Почему?

С уверенностью могу сказать, что почти все рецепты, найденные в интернете имеют право на существование. Приготовить макаронс – это целое искусство! Помимо внешних факторов существует еще множество нюансов, которые необходимо не просто учесть, но и прочувствовать. У меня на это ушло много месяцев непрерывных проб и ошибок на домашней кухне, а спустя несколько лет, когда технология была уже отработана, мне пришлось выкраивать ее заново, адаптируя под профессиональную печь. Сейчас же существует много книг, видео-уроков и других пошаговых инструкций, которых и в помине не было, когда я только начинала постигать азы макаронного искусства.

Что такое капкейк? Чем он отличается от кекса или
от маффина, покрытого кремом?

Если бы мы все десерты называли емким словом «кекс», то у нас в меню было бы всего 2 наименования, что повлекло бы за собой немало сложностей в коммуникации как с клиентами, так и на кухне. Маффины, хоть и пекутся в тех же самых формочках, относятся к быстрым хлебобулочным изделиям, в то время, как капкейк – это полноценный торт, только на одного человека. Дословный перевод английского слова cupcake – это торт в чашке. Именно так мы и относимся к этому десерту, поэтому, как и у любого торта, в основе капкейка лежит мягкий воздушный бисквит, который дополняет начинка, а сверху украшает крем. Разрабатывая рецепты, я тщательно подбираю вкусы и текстуры, стараюсь, чтобы они гармонировали и дополняли друг-друга, поэтому ужасно переживаю, если вижу, как кто-то съедает сначала крем, и лишь потом подбирается к основанию. ЭТО ПРЕСТУПЛЕНИЕ!!! Извините, вырвалось.

Как правильно хранить капкейки и как долго они остаются свежими?

Извините, но тут мне придется сделать copy-paste, заменив лишь слово макарон на капкейк и убрав пару лишних деталей: безусловно, мы предпочитаем, чтобы вы наслаждались купленной у нас продукцией непосредственно в день ее приобретения – тогда мы можем быть уверены, что у десертов именно такой вкус, как и было нами задумано. Но мы понимаем, что это невсегда возможно, поэтому охотно рассказываем (и даже пишем на коробках!), как продлить удовольствие – для этого капкейки необходимо переложить в герметичный контейнер или же просто обмотать нашу коробочку пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре (при условии, что у вас дома нет сумасшедшей жары и прямых солнечных лучей). В таком виде капкейки останутся свежими еще пару дней. Единственные капкейки, которые мы хранить не рекомендуем  – это те, что наполнены свежими ягодами.

Я хочу на свадьбу вместо торта заказать башню из капкейков –
как правильно рассчитать необходимое количество?

Мы советуем рассчитывать по полтора капкейка на человека.

Возможно ли заказать торт на 4 человека?

К сожалению, нет. Наш самый маленький торт у нас рассчитан на 12 персон. Но по праздникам мы делаем много одинаковых тортов на 8 человек – следите за нашими анонсами.

 

Можно ли заказать маленький свадебный торт, а остальное дополнить капкейками?

Да, конечно, это наш любимый свадебный формат. Мы даже можем дать в аренду специальную подставку – пирамиду.

Есть ли у вас какие-то десерты без глютена?

В нашем ежедневном ассортименте есть 7 видов макаронс, соленая карамель и маршмэллоу – все эти десерты не содержат глютен. Также, по предварительному заказу мы можем приготовить капкейки (минимальный заказ – 12 штук) и торты.

А что из ваших десертов можно кормящим мамочкам?

Это зависит от ваших индивидуальных ограничений – позвоните нам, расскажите о своей системе питания и мы подберем подходящий для вас десерт.

Можете ли вы приготовить торт без яиц/лактозы /еще без чего-нибудь?

Можем! Мы не понаслышке знаем, какого это жить с непереносимостью определенных продуктов, поэтому стараемся придумать подходящий десерт под любые ограничения в питании. Позвоните нам.

Как правильно резать торт, чтобы получались такие аккуратные кусочки,
как у вас в кафе?

Перед каждым следующим надрезом необходимо снять бумажной салфеткой с ножа остатки торта, окунуть его в стакан с кипятком и снова протереть.

Делаешь ли торты в форме машинок/сердечек/знака «бесконечность»?
Можно ли заказать торт с фигуркой младенца/Мики-Мауса/прочего мимими?

К сожалению, нет. Все наши торты круглой формы, а с мастикой и марципаном я не работаю.

Можно ли написать на торте “Артемию 3 года”?

Нет.

Можно ли сделать торт разноцветный внутри, как радуга?

Такие торты мы не делаем принципиально. Для достижения описанного вами эффекта понадобиться несколько столовых ложек красителя на каждый цвет (для сравнения, на несколько литров теста для макаронс краситель добавляется на кончике ножа. Оно вам надо?

Можно ли заказать торт в виде пышного платья и
вставить в него настоящую куклу Барби?

Нет.

Можно ли сделать несладкий печеночный торт или торт с лососиной или торт «селедка под шубой», чтобы из него «выпрыгивали» анчоусы …

Прекратите, нет.

Ты в курсе, что у тебя на сайте полно грамматических ошибок?

да, мама.