Get Social With Us

ох уж эти макаронс!!!

strawberry-macs.jpg

То, что макаронс очень капризные я знала с самого начала. Чтобы освоить в совершенстве технику их приготовления, научиться учитывать все нюансы и не гипнотизировать духовку “поднимутся или нет” у меня ушло много месяцев. Еще столько же ушло на поиски идеальных начинок – теперь я уже не запугиваю клиентов необходимостью срочно поставить макаронс в холодильник, не переживаю о  том, как я их довезу и не ставлю будильник на 6 утра, чтобы наполнить их. Но при этом, каждые 3-4 месяца происходит какая-то фигня, которая ставит под сомнение весь мой опыт.  И не надо сейчас припоминать пословицу про плохого танцора – я всегда все делаю одинаково, с точностью до грамма и секунды. Но периодически случаются какие-то сбои. И каждый раз путем бесконечных проб мне приходится вычислять, что же послужило причиной моего макаронного фиаско. Сколько продуктов я на это перевела – уже не сосчитать. Сколько часов убила на приготовление – тоже. Сколько ночей сидела над заказами, так как днем все время уходило на неудачные пробы сделать макаронс, сколько посуды перемыла, сколько выбросила в мусорник засохших или потрескавшихся печенек, отдаленно напоминающих французское лакомство –  все это уже история. История, которая, увы, все равно иногда повторяется. Как в этот четверг, например.

На пятницу у меня был простой заказ: порция клубничных макаронс + порция шоколадных.

strawberry-mac-inside.jpg

Я спокойно все приготовила, поставила первую порцию в духовку и убрала кухню. Но не тут-то было! К моему ужасу макаронс были все потрескавшиеся и вздутые. Я решила не тратить время и выкинула их сразу, не дожидаясь, пока они приготовятся. Поставила следующие. Та же история. Пришлось заново доставать все вымытые и высушенные кухонные принадлежности, заново отмерять продукты и взбивать белки. Заново ждать 40 минут перед тем, как на макаронс образуется легкая корочка и их можно будет отправить в духовку. На этот раз я достала новый пакет миндальной муки, так как мой предыдущий детективный опыт показывает, что иногда  причиной такого безобразного поведения макаронс является слегка отсыревшая миндальная мука. Но не тут-то было! Макаронс снова вздулись и нагло покрылись трещинами. Тут у меня уже началась легкая паника – самое страшное для меня было, что я, во-первых, подведу клиента, а во-вторых, так и не смогу понять причину. Но выстилая очередной противень бумагой для выпечки меня осенило, что она не та, что я использую обычно. Ха! Новую я купила потому, что она уже была нарезана на листы нужного мне размера, а это удобней, чем каждый раз отмерять нужный кусок от извивающегося рулона и стараться отрезать ровную линию, параллельно придавливая противень чем-то тяжелым, чтобы бумага не свернулась обратно. Но в этот раз я была так рада этому несчастному рулону, что не передать словами!!!Пятую порцию я уже, конечно, караулила у духовки, с замиранием сердца поглядывая на таймер, когда он достиг критических 5 минут – а вдруг, дело не в бумаге? Тогда у меня точно больше не было идей. Но нет, ничего не вздулось, ничего не потрескалось…Макаронс вели себя идеально! Итого, вместо 2 порций я испекла 6 – совсем не так, как я планировала провести вечер четверга, но при этом облегчение от того, что удалось, в очередной раз, выявить причину неудачи.

Я уже давно заметила, что все самые интересные проекты приходят в завершающую стадию, когда дневной свет уже сменяется электрическим, а перенести фотосъемку на утро не всегда представляется возможным. Пример тому – эта коробка-ассорти, которую я закончила делать в подарок своей хорошей знакомой за час до торжества:

lianna-macs.jpg

Хорошо, что кое-что туда  все-таки не влезло –  моим подружкам, заскочившим через пару дней на кофе,  достались сладости, а мне – кадр, который передает их настоящие цвета:

mac-bowl-copy.jpg

И кстати, по вашим многочисленным просьбам я добавила рецепт к этому посту!

 

13 Comments

  • Вирджина

    27.01.2011 at 21:51

    Какие они у тебя красивые! просто прелесть! ты бог красивостей!
    я делала макарунсы дважды по твоему рецепту, и оба раза вроде получились, то есть не потрескались, но у меня получается, что у них слишком большая эта…ээээ…как же её назвать…юбочка! то есть макарунс например около 4см в диаметре и ещё плюс полтора см юбочка! я юбочку всю обгрызла, но странно так…обгрызать ненужное ))) почему так получается?

  • arbOOz

    28.01.2011 at 10:15

    Вирджина, спасибо за твой комментарий!
    Если у макаронс слишком большая ножка (да-да, это называется именно так и является неотъемлемой частью правильного макарона), то дело, скорей всего, в слишком горячей духовке – попробуй в следующий раз уменьшить температуру на 10 градусов и поставить еще один противень под тот, на котором ты будешь печь. У всех духовки греют по-разному, поэтому необходимо “убить” несколько порций на то, чтобы понять, как именно работает твоя. Только учти, что с уменьшением температуры придется увеличить время готовки – опять же, путем экспериментов, начини с 3 минут и если не готово, то увеличь до 5 и так далее… Удачи!

  • Liza

    30.01.2011 at 23:39

    Shikarnie, prosto shikarnie…Ja vot ne pomnju, a gde ja bila v TY pjatnicu :)

  • Вирджина

    02.02.2011 at 01:58

    О, спасибо огромное за совет, попробую !

  • Лена

    14.04.2011 at 15:18

    Здраствуйте. Я хотела узнать что вы добавляете в начинку для макаронс чтобы она не растекалась? Я их хотела сделать для подарка и уложить бочком, но боюсь что начинка растечется.

  • arbOOz

    16.04.2011 at 10:33

    Лена: чтобы быть наверняка уверенной в том, что начинка не растечется, попробуйте сделать шоколадные макаронс и наполнить их шоколадным ганашем.

  • Лена

    16.04.2011 at 11:13

    Спасибо.

  • Светлана

    12.12.2011 at 04:37

    Уважаемый автор, поделитесь рецептом пирожных, очень хочется попробовать удивить друзей к праздникам, а рецепт из интернета не получился.
    Спасибо за красоту на блоге)))

  • Елена

    28.12.2011 at 13:54

    А я все никак не могу найти рецепт макоронс! Может я плохо ищу? :) если не сложно, выложите еще раз рецепт! Это мой самый любимый десерт :) спасибо Карина!

  • Mouse

    02.01.2012 at 22:35

    Карин, потрясающий сайт, потрясающие работы , ну и конечно макарунсы :)
    А где можно было бы почитать ваш вышеупомянутый рецепт оных?
    Я вроде готовлю по рецептам, найденным в инте и ютюбе, но у меня н покрываются они пленочкой, соответственно – не становятся гладкими и не приобретают юбочку при выпечке.

  • Mouse

    04.01.2012 at 18:08

    о, добилась пленочки и юбочки, но теперь обгорает верх, а изнутри не пропекаются, и поднимаются не равномерно. что посоветуете? спасибо!

  • arbOOz

    04.01.2012 at 18:28

    Уважаемая Mouse!
    Я приняла решение больше не делиться рецептами тех изделий, которые предлагаю на заказ. В случае с макаронс – уверяю Вас, что почти все рецепты их интернета имеют право на существование, так как основное – это не разница в 3 грамма, а сама техника замешивания теста. Опять же, если Вы заметили, то всюду указывается разная температура, при которой они должны выпекаться – поэксперементируйте с Вашей духовкой и найдите оптимальный вариант. На это у меня ушло довольно времени и совсем не факт, что мой опыт пригодится Вам! Удачи и спасибо за теплые слова!

  • Mouse

    05.01.2012 at 11:45

    Карин, спасибо за ответ! На данном этапе мне как раз важен не рецепт, а что что вы только что мне написали :) Потомучто я уже на этапе налаживания отношений с печкой, а не на этапе понимания, что вообче нужно для… :) И согласна с вашим решение о неразглашении, оно дочтаточно логично! Успехов!

Post a Comment